conception cuisine professionnelle - ESKIS

5 éléments à considérer lors de la conception d’une cuisine professionnelle

Vous avez comme projet d’ouvrir un restaurant, une brasserie, un bar ou un hôtel ? Vous faites bien de vous renseigner sur les points importants concernant la conception de votre future cuisine professionnelle. Dans le monde de la restauration, une cuisine bien conçue est bien plus qu’un simple espace de production. C’est le cœur de votre établissement, le lieu où les saveurs s’assemblent, où la magie opère, et où le succès de votre entreprise prend forme. 

La conception de votre cuisine professionnelle est donc une étape cruciale qui peut faire toute la différence. Pour vous aider à prendre les bonnes décisions dans cet univers exigeant, voici 5 éléments à prendre en considération pour la conception et l’aménagement de votre cuisine professionnelle.

1. Extraction

Si vous achetez un local, la 1ère chose à faire est de regarder si l’extraction est en adéquation avec votre concept. En effet, il est très important d’avoir le bon débit m/3 par heure afin de satisfaire les normes en vigueur. C’est primordiale et indispensable. Une extraction inexistante signifie qu’il ne pourra pas y avoir de cuisson dans le local de restauration. 

L’intervention d’un ramoneur pourra être utile dans le cas ou vous ne savez pas si le conduit est viable notamment pour vérifier la vacuité et l’étanchéité de celui-ci.

Dans le cas ou le conduit ne serait pas étanche, l’intervention d’un cuisiniste sera obligatoire. 

L’installation d’une gaine galvanisé sera privilégiée dans le cas ou le conduit est linéaire. En revanche, une membrane de type Furanflex s’adaptera plus facilement aux conduits avec dévoiement. Elle permettra de garder une débit m3 par heure optimal, en épousant les parois du conduit.

2. Le principe de la marche en avant 

Le dessin et la conception de votre cuisine professionnelle commence par le principe de marche en avant. C’est la règle d’or à laquelle nous ne dérogeons pas chez ESKIS.

Elle consiste à organiser votre cuisine afin que « le flux des produits propres ne croise jamais le flux des produits sales ». Une règle simple, parfois ignorée, mais qui tient aussi du bon sens !

Cela passe notamment par : une zone de décartonnage vers la chambre de stockage brut. S’en vient ensuite la préparation préliminaire vers la zone de stockage de mise en place puis l’espace de préparation de production (la cuisine à proprement dit) et enfin l’envoi !

Vous trouverez les détails dans l’infographie ci-dessous.

conception cuisine professionnelle - principe de marche en avant

3. Agencement et flux de travail optimal

La cuisine, c’est un peu comme une chorégraphie : chaque mouvement est soigneusement orchestré pour maximiser l’efficacité. L’agencement de votre cuisine doit donc permettre à votre brigade de :

  • travailler intuitivement et avec fluidité,

  • minimiser les déplacements inutiles,

  • optimiser au maximum l’accès aux équipements et aux denrées,

Une disposition en ligne, en îlot ou en forme de U par exemple peut être choisie en fonction de la taille de l’espace disponible et surtout du type de restauration (brasserie, gastronomique, snack,…) qui sera délivré dans votre futur établissement.

4. Sélection des équipements de cuisine professionnelle

Sans surprise, les équipements de cuisine professionnelle sont les outils de votre métier. Il est donc indispensable de disposer des bons équipements en fonction de votre type de restauration. En effet, si votre projet est d’ouvrir un snack, vous n’aurez pas les mêmes équipement chose qu’un restaurant gastronomique par exemple.

Plancha chrome, feux vifs, salamandre ou encore les barbecues type Josper, sans oublier les fours mixte à 10 niveaux (GN 1/1 ou GN 2/1) et les cellules de refroidissement. Ces équipements de cuisine professionnel seront la pierre angulaire de votre établissement.

Une cuisine bien pensée, avec le bon matériel au bon endroit et adapté au type de restauration de l’établissement maximisera les performances de vos équipes et donc aura un impact significatif sur votre chiffre d’affaires.

Chez ESKIS, notre rôle est de vous accompagner lors du premier coup de crayon jusqu’à l’installation de la cuisine par un cuisiniste.

5. Normes d’hygiène et de sécurité

Attention, dans le monde de la restauration nous ne pouvons pas lésiner avec la sécurité alimentaire. C’est une priorité absolue. Pour la conception de votre cuisine professionnelle, vous devez vous assurer de respecter scrupuleusement les normes d’hygiène et de sécurité en vigueur.

Cela passe évidemment par le principe de marche en avant mais aussi par le fait d’avoir : une ventilation adéquate, des surfaces faciles à nettoyer et un stockage correct des denrées.

Les règles d’hygiène dans votre cuisine sont essentielles pour protéger la santé de vos clients et de votre brigade de cuisine, mais aussi pour garantir la conformité des réglementations en matière de santé publique.

Pour plus d’informations à ce sujet, n’hésitez donc pas à consulter le bible de l’hygiène en cuisine et des bonnes pratiques avec la méthode HACCP.

Optimisation de l’espace de stockage et de préparation

Une cuisine bien organisée est synonyme d’une cuisine efficace. Il est indispensable de prévoir suffisamment d’espaces de stockage pour les denrées, la batterie de cuisine, les produits secs (économat) tout en pensant aux zones de préparation ergonomiques pour la brigade de cuisine.

Pour cela, nous vous invitons à commencer par évaluer vos besoins de stockage en fonction de votre futur concept, votre volume de production mais aussi de la fréquence de livraison. Cela vous permettra d’identifier les zones nécessaires.

Ayez également une certaine logique dans vos rangements : concevez des zones de stockage spécifiques pour les différents types de denrées.  Le but étant de vous faciliter l’accès et limiter les déplacements inutiles. Aussi, pensez aux étagères ajustables ou armoires modulaires qui permettront de maximiser les espaces mais aussi de s’adapter en fonction des besoins de votre brigade.

Concernant la préparation, nous vous encourageons à prêter attention aux plans de travail. Préférez donc des plans de travail spacieux et fonctionnels pour permettre à votre équipe de travailler confortablement et en toute sécurité. Si cela est possible dans l’aménagement de votre cuisine, mettez en place différents espaces de préparation dédiés pour les différentes tâches.

Les points à retenir pour la conception de votre cuisine professionnelle

Pour concevoir et aménager votre future cuisine professionnelle, il vous faut donc les ingrédients suivant : un agencement optimal, des équipements de qualité et professionnels, respecter les normes d’hygiène et de sécurité et bien organiser vos espace de stockage.

Évidemment, lorsqu’on se lance dans un projet de rénovation de cuisine, de restaurant ou encore d’hôtel, il faut savoir s’entourer des bonnes personnes. Chez ESKIS, notre alliance architecte et chef cuisinier nous permettent de prendre en compte toutes vos problématiques et besoins pour concevoir la cuisine qui permettra à votre établissement de prendre vie et surtout d’exceller !

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