Vous créez ou rénovez une cuisine professionnelle ? Beau projet ! Vous avez déjà sûrement une bonne idée du concept, du menu, mais maîtrisez-vous les normes ? Même si beaucoup tiennent du bon sens, mieux vaut connaître en amont de l’ouverture les principales règles de sécurité incendie cuisine professionnelle. En les intégrant dès la conception, vous vous évitez des situations qui peuvent rapidement devenir dangereuses.
Les normes incendie
En terme de sécurité incendie, la première chose à savoir est le classement de votre établissement : ERP de type N catégorie 1, 2, 3, 4 ou 5ᵉ catégorie ?
Dans tous les cas, il vous faudra tenir à jour un registre de sécurité incendie et être extrêmement vigilant dès le démarrage de votre projet de restauration à votre conduit d’extraction :
Chez ESKIS, nous incitons nos clients dès la première prise de contact à faire vérifier l’étanchéité de leur évacuation par un ramoneur avec passage caméra. Cela évite les mauvaises surprises du type conduit bouché, qui peuvent parfois rendre impossible l’ouverture d’un restaurant. L’extraction vérifiée et ramonée si nécessaire, une gaine galva ou membrane d’étanchéité y sera installée.
Prévoyez également :
- Le nombre suffisant d’extincteurs selon la législation des ERP (CO2 2kg ou eau 8L)
- Un plan d’évacuation disposé en sortie(s) de secours
Les autres règles incendie diffèrent en fonction de la puissance (en Kw) électrique & gaz de votre cuisine professionnelle.
POUR LES CUISINES PROFESSIONNELLES DE MOINS DE 20KW
- La cuisine devra être au moins coupe feu 1h et comprendre une hotte en cas de cuisson
POUR LES CUISINES PROFESSIONNELLES DE PLUS DE 20KW
Elles sont considérées comme locaux à risques, il faut en conséquence y prévoir :
- Du Placo coupe-feu 1h disposé sur les murs non porteurs, selon le principe d’isolation des tiers
- Du Placo coupe-feu 1h disposé au plafond, doublé pour laisser un vide technique.
- Dans le cas d’une grande cuisine non ouverte sur la salle, des portes de communication entre la cuisine et la salle pare-flamme 1/2h.
- Dans le cas d’une grande cuisine ouverte sur la salle, une séparation par une retombée de 50 cm (verrière, placo, etc) pare-flammes 1/4h et en matériau classé M1 afin d’éviter la propagation de fumée dans la salle de restaurant.
- Un système de ventilation mécanique pour évacuer l’air vicié et les buées grasses.
- Une hotte de cuisine résistante au feu 1h et équipée d’un bouton coup de poing dans le cas d’une cuisine ouverte sur la salle de restaurant.
- Le débit d’évacuation à prévoir est fonction de la ligne de cuisson installée en dessous.
- En sortie de toiture, la gaine de hotte devra dépasser de 40 cm au-dessus du faîtage
La sécurité incendie cuisine professionnelle est ok ? Bravo ! Il nous reste à vous souhaiter bon courage et bonne chance pour votre projet d’ouverture de restaurant.
Si vous souhaitez confier la conception et la réalisation de votre future cuisine professionnelle à de vrais pros, l’équipe ESKIS est à votre disposition. Il ne faut pas hésiter, on s’y connait et on est sympas.
Quelles sont les normes pour une cuisine professionnelle ?
Les cuisines professionnelles doivent respecter la norme NF EN 16282, qui régit les équipements de ventilation, et la réglementation sanitaire HACCP. Côté sécurité incendie, l’installation d’un système d’extinction automatique (type ANSUL) et d’un désenfumage performant est souvent obligatoire selon le type d’établissement.
Quels sont les 4 grands principes de la prévention incendie ?
Limiter les sources d’inflammation (maintenance des équipements, suppression des flammes nues inutiles).
Contrôler les matières inflammables (huiles, graisses, produits chimiques).
Prévoir des dispositifs de détection et d’extinction (alarmes, sprinklers, extincteurs adaptés).
Faciliter l’évacuation (sorties de secours dégagées, plans d’évacuation visibles).
Quel IP choisir pour une cuisine professionnelle ?
Les équipements électriques en cuisine doivent avoir un indice de protection (IP) adapté à l’humidité et aux projections. Un IP minimum de 44 est recommandé pour les zones exposées à l’eau, et un IP65 ou plus pour les environnements très humides ou soumis à des nettoyages fréquents.
